LA SCACCIA: Cipolla e Basilico

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

...Non tornando Lorenzo, e l’Isabetta molto spesso e sollicitamente i fratei domandandone, sì come colei a cui la dimora lunga gravava, avvenne un giorno che, domandandone ella molto instantemente, che l’uno de’ fratelli le disse:

'U PANI RI CASA

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

“Tuppi tuppi, cu è? Stapi cca a badissa? Chi vuliti? L’aviti u cruscintieddu? Rapiti u casciulieddu”.

LA SCACCIA: Pomodoro e Cipolla

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

La farina sulla spianatoia è più bianca della neve sull’altura di Deresowka e il crepitio del fuoco nella tannura più assordante delle salve di batteria dell’89° reggimento fanteria.

CASSATE DI MODICA

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

Ora travagghiamu! eccovi di seguito la ricetta completa:

I RAVIOLI

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

E’ il  giorno di carnevale del 1794. Nei conventi della Contea aleggia il profumo di pagnuccate,teste di turco,cannoli e frittelle. Nelle viuzze  da ogni finestra e da ogni tetto si affacciano canestri abbondanti di cavatieddi, lasagni, filatieddi e virmicieddi.

PASTA CHE' PADDUNEDDA

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

La luce del mattino non aveva ancora fatto il suo ingresso in quella casa, camera da letto e cucina in un unico vano, e già ronna Maria aveva iniziato a lavorare acqua e farina nella sua maida, mesta preparava

I PASTIERI

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

Sabato 28 marzo 1282

Notizie contrastanti provenienti da Palermo animano le vie di Modica, città che da li a poco diverrà la capitale della contea. L’esoso fiscalismo, le usurpazioni, i soprusi e le violenze applicate dagli Angiò hanno generato un diffuso malcontento, tra la gente serpeggia un desiderio di vendetta contro quella che dal Sommo Poeta verrà definita la “Mala Segnoria”.