I PASTIERI

Dame e Cavalieri di CONTI IN CUCINA, Sabbinirica,

Sabato 28 marzo 1282

Notizie contrastanti provenienti da Palermo animano le vie di Modica, città che da li a poco diverrà la capitale della contea. L’esoso fiscalismo, le usurpazioni, i soprusi e le violenze applicate dagli Angiò hanno generato un diffuso malcontento, tra la gente serpeggia un desiderio di vendetta contro quella che dal Sommo Poeta verrà definita la “Mala Segnoria”.
Carlo d’Angiò ha instituito un governo militare ripristinando quel baronaggio fanatico ed insolente tipica espressione dell’occupazione assolutista e tirannica della dominazione angioina.

Nonostante la precaria situazione politica Modica ed i modicani si accingono a festeggiare la Pasqua, è il sabato santo e fervono i preparativi : si sacrificano gli agnelli, si preparano i piatti della tradizione ,si partecipa ai riti sacri.

Lunedi 30 marzo 1282

Trascorsa placidamente la Pasqua ci si ritrova per condividere, come di consueto , ciò che è avanzato dal pranzo pasquale: Un pasto fugace a base di croste ( le cosidette “scocce”) di ‘mpanate, pastieri e cassate. I pastieri in particolare sono oggi la portata principale, facili da conservare e soprattutto buoni anche da freddi. La giornata tuttavia fluisce accompagnata da due sentimenti contrastanti: da un lato la spensieratezza che anima ogni Lunedi di Pasqua , dall’altro il timore per un futuro sempre più incerto a causa di quel governo tiranno che opprime già da anni il popolo siciliano.

Il giorno volge al termine e giunta la sera ci si prepara alla preghiera del tramonto, i vespri. Anche a Palermo, sul sagrato della Chiesa del Santo Spirito i devoti attendono l’inizio della funzione. Improvvisamente però un soldato dell’esercito francese, con fare spocchioso e col pretesto di doverla perquisire, si rivolge in modo irriguardoso ad una giovane nobildonna. Il consorte ferito nell'orgoglio, in preda ad un cieco furore sottrae la spada al soldato e lo ferisce a morte.

Fu questa la scintilla che innescò la rivolta contro l’invasore francese, l’inizio dei “Vespri Siciliani”.

Ora travagghiamu! eccovi di seguito la ricetta completa:

Ingredienti:

1 kg di farina di grano duro
25 gr di lievito di birra
½ bicchiere di olio di oliva
1 pizzico di sale
Acqua q.b
500 g di carne tritata di maiale
500 g di carne tritata di vitello
Aglio fresco
Prezzemolo tritato
150 g di Ragusano DOP grattugiato(o secondo i propri gusti)
2 uova
Sale
Pepe nero
1 cucchiaino di strutto per 500 g di pasta per rendere la pasta più croccante(facoltativo)

Preparazione:

1. Disponete a fontana la farina sul piano di lavoro, aggiungete il sale, l’olio di oliva e il lievito di birra disciolto in acqua tiepida.

2. Impastate energicamente tutti gli ingredienti e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico

Impasto

3. Fatto ciò, fate lievitare il composto in un posto caldo e umido per circa 90 minuti.

4. Contemporaneamente condite la carne con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, il pepe nero e l'uovo.